Recetas de cocina: Sorropotún

Hoy comparto una receta que me trae muy buenos recuerdos de mis veranos con mis abuelos en San Vicente de la Barquera, pueblo marinero de Cantabria y de donde es originaria esta receta (los pescadores lo guisaban en alta mar con el bonito que habían capturado ese mismo día junto con los pocos ingredientes que tenían en el barco, como patatas y cebollas).

Yo soy muy de platos de cuchara y aunque ahora es tiempo de recetas más ligeras y frescas como ensaladas o cremas frías, hay que aprovechar que estamos en plena temporada de bonito para guisarlo de diferentes formas.

Una de ellas es el sorropotún, una especie de marmita de bonito con patatas al estilo de como lo hacen en ‘SanVi’ y que se diferencia del marmitako vasco en dos cosas: por un lado, este guiso tiene un color marrón oscuro debido a la cebolla roja que debe dejar pocharse mucho tiempo hasta que esté muy dorada, y por otro lado se le añaden trozos de pan duro… ¡Buenísimo!

Ingredientes
1 kg de bonito
1,5 kg de patatas
2 cebollas grandes (mejor que sean rojas)
1 pimiento verde (o el que tengáis, mi madre lo hace con rojo y también queda de rechupete)
Pan duro
1 cucharada grande de tomate frito casero
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Pelar y cortar las patatas rompiéndolas con el cuchillo en trozos pequeños -es importante que se rompan, ya que al cocerse así van engordando el caldo-. Reservar. Picar las cebollas y poner a calentar en una cazuela honda aceite de oliva. Pochar la cebolla bastante rato a fuego medio hasta que coja un color muy marrón.

Añadir el pimiento picado y sofreír junto con la cebolla. Incorporar las patatas y rehogar todo junto, cubrir con agua justo por encima de la patata, poner a cocer y añadir el tomate casero.

Limpiar y trocear el bonito (a mi me gusta en tacos pequeños, como las patatas). Las espinas podéis añadirlas al caldo mientras se hacen las patatas, le dan mucho sabor y al final hay que retirarlas. Cuando las patatas estén hechas, añadir el bonito y el pan troceado, rectificar la sal y cocer sólo un par de minutos. Apagar el fuego y dejar reposar.

Como todos los guisos, este plato sabe mucho mejor de un día para otro, así que lo podéis preparar la noche antes o por la mañana temprano dejándolo reposar hasta la hora de comer. ¡Buen provecho!

Today I share a recipe that brings me back good memories from my summer holidays in San Vicente de la Barquera, a fishing village in Cantabria. Now it’s time for bonito fish, so I suggest you to cook sorropotún, a tuna pot with potatoes, similar to Basque marmitako. Delicious!

Ingredients

1kg bonito fish
1,5 kg potatoes
2 red onions
1 green pepper
Hard bread
1 tablespoon handmade tomato souce
Olive oil
Salt

Elaboration

Peel potatoes, cut into small pieces and reserve. Chop the onions very fine and brown them with a dash of olive oil over a low heat. When the onion is well browned but not burned, add the green pepper cut into small pieces and fry gently. Add the potatoes, stir them, cover with water, add the tomato and cook on a medium heat.

Meanwhile, cut the bonito into small chunks. When the potatoes are ready, add the bonito, which should be kept covered for 2 minutes to stew in the steam. Adjust the salt in the stew and turn off the heat. Let it rest. Enjoy your meal!

Fotos: Adriana R.